アントシアンってなに？赤・青・紫の花色を決める色素
ガーデニングを始めたい
「アントシアン」というガーデニング用語について教えてください。
ガーデニング研究者
アントシアンは花のの色素のひとつですよ。赤、青、紫などの花色を生み出しています。別名で「花青素」と呼ばれているんですよ。
ガーデニングを始めたい
なるほど、別名があったのですね。「花青素」というんですね。
ガーデニング研究者
そうなんです。覚えておくと便利ですよ。
アントシアンとは。
ガーデニングの世界で使われる「アントシアン」とは、花の色を構成する色素の一つです。赤、青、紫などの鮮やかな花色を生み出し、「花青素」とも呼ばれています。
アントシアンとは？
アントシアンとは、赤・青・紫など鮮やかな花の色をもたらす色素です。アントシアニンとも呼ばれ、植物の茎、葉、果実などに広く分布しています。アントシアンは、フラボノイドの一種であり、抗酸化作用や抗炎症作用を持つことで知られています。
アントシアンの種類
アントシアンの種類
アントシアンには、その構造や性質によってさまざまな種類があります。最も一般的なタイプはシアニジンで、赤い花に多く含まれています。また、ペラルゴニジンはバラやゼラニウムなどのピンク色の花に、デルフィニジンは青紫色の花に、マルビジンは紫色のブドウや芋に多く含まれています。これらの「アントシアンの種類」は、花の独特の色調や、果実や野菜に含まれる魅力的な色素に貢献しています。
アントシアンが花に与える影響
アントシアンは花に与える影響が注目されています。アントシアンは花弁で生成され、赤、青、紫などの美しい色合いを放出します。これらの色素は、花粉媒介者である昆虫や鳥を引き寄せる重要な役割を果たしています。また、アントシアンには紫外線（UV）から花を守り、病害や損傷から守る抗酸化作用もあります。さらに、アントシアンは花に独特の香りを与え、受粉プロセスを促進する可能性があります。
アントシアンを多く含む植物
-アントシアンを多く含む植物-
アントシアンを多く含む植物は、果物や野菜に鮮やかな色を付ける自然の色素です。アントシアンは、ベリー類（ブルーベリー、ラズベリー、クランベリーなど）、ブドウ、ザクロ、赤キャベツ、ビートなどに豊富に含まれています。これらの植物は、抗酸化物質としても高く評価されており、健康上の利点があることが示されています。また、バラ、パンジー、デルフィニウムなどの花にもアントシアンが含まれ、特徴的な赤、青、紫の色を作り出しています。
アントシアンの利用法
アントシアンの利用法を紐解いてみると、その可能性の広さに驚かされる。食料品業界では,食品添加物として飲料やキャンディー、ジャムなど幅広い製品に色彩と抗酸化作用を与えている。さらに、医薬品においては、抗炎症作用や毛細血管の強化を目的に用いられている。また、化粧品には、抗酸化作用と抗炎症作用を活かして、美白効果やエイジングケアを目的として配合されている。近年では、バイオ燃料や天然染料としての利用も注目されており、アントシアンの用途は多岐にわたっている。